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Planta herbácea anual perteneciente a la familia desde Fabaceae, la soja es originaria del este de Asia y viene en una variedad de variedades.
Planta con tallos rastreros o trepadores, esta semillas oleaginosas se cultiva por su semillas Rico en petróleo y en proteína.
En Francia, la flor de la soja a menudo se planta en mayo, en un suelo fresco y una mezcla de arcilla y arena, y se cosecha de septiembre a octubre. Muy ecologico, la soja limpia la tierra, mejora el suelo y protege el nivel freático.
Muy apreciada y alabada por los fitoterapeutas, la soja abunda en muchos virtudes terapéuticas y culinario insospechado.
Un poco de historia sobre la soja
Etimológicamente, la palabra soja proviene del chino "jiàngyóu", derivado del japonés "shoyu" que significa "salsa de soja ».
El origen del cultivo de la soja sigue siendo incierto, pero investigaciones recientes muestran que en forma silvestre, se cree que comenzó en el 9000 a. C. en Asia.
Según algunos escritos, la primera referencia a la soja fue japonesa en 712, cuando apareció en el "kojiki" (Crónicas de Cosas Antiguas).
Luego, en 1665, el padre Domingo Navarrette describió el "tofu" (un producto derivado de la soja) como un plato común y económico en China. Más tarde, en 1739, los misioneros chinos plantaron soja en el Jardin des Plantes de París. En 1765, nació el cultivo de las primeras plantas de soja en Corea, en Estados Unidos; en 1882 en Argentina y luego en Brasil antes de expandirse a India. No fue hasta finales del siglo XIX para ver su introducción en África.
Características de la soja
A partir del nombre científico "glycine max", la soja también se llama "frijol de aceite", "guisante chino" o "soja". Existente en varias variedades, se diferencia por el color de las semillas, el hábito o el período de floración.
Totalmente recubierto con hebras de cabello fino o Gris, este planta vegetal existe en varias variedades (soja amarilla, semilla de soja verde, semilla de soja negra) y tiene:
- varillas desde una altura de 30 a 130 cm,
- hojas trifolioladas midiendo entre 2 a 7 cm de ancho y 6 a 15 cm de largo,
- flores pequeñas en racimos de color morado o blanco,
- frutas o vainas conteniendo semillas comestibles de 5 a 11 mm de diámetro.
Propiedades y beneficios para la salud de la soja
Gracias a proteínas vegetales que contiene, la soja es conocida por su virtudes contra el exceso de colesterol. Un verdadero aliado de la salud de la mujer, la soja:
- reducir el riesgo de Cáncer cuello uterino, especialmente en mujeres con sobrepeso.
- disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Según la investigación científica estadounidense, la soja promueve la resistencia a dolor y actuaría contra el estrés. Consumido de forma natural, es un verdadero aliado adelgazante porque contiene menos colesterol.
En la cocina, la soja está disponible en varios subproductos (tempeh, miso, salsa de soja, tofu) que han sido la base de la gastronomía asiática durante siglos.
De hecho, la soja contiene una variedad de todos aminoácidos esencial, por lo que es un ingrediente esencial en dietas veganas o vegetarianas.
Los herbolarios recomiendan extractos de soja (ricos en fitoestrógenos) para aliviar los síntomas de menopausia (sofocos, sudores nocturnos). Sin embargo, estos compuestos que son químicamente idénticos a la hormona estrógeno pueden aumentar el riesgo de cáncer de mama en algunas mujeres.
Consejo inteligente sobre la soja
La soja es beneficiosa cuando forma parte de una dieta sana y variada.
Como las legumbres, contiene varias proteínas alergénicas naturales. Antes de consumirse, su semilla debe transformarse por fermentación o cocción.
Receta saludable: ¿cómo usar la soja?
Los alimentos de soya son muy saludables. Sin embargo, prefiera nueces de soja, "frijoles edamane", "tempeh" y "miso" a los productos de soja procesados.
En cuanto a los extractos, se recomienda tomar entre 50 y 90 mg de isoflavonas de soja al día.
- Para descubrir: nuestras recetas con soja
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