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Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de frambuesas
- 1 cucharada. azúcar en polvo
Masa dulce
- 200 g de harina
- 1 pizca de sal
- 100 g de azúcar glass
- 1 huevo
- 100 g de mantequilla
Crema de almendras
- 25 g de almendras molidas
- 50 g de mantequilla
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita cucharadita de extracto de vainilla
Sabayón a la salers
- 4 huevos
- 10 cl de agua
- 70 g de azúcar
- 3 gotas de jugo de limón
- 10 cl de nata líquida (30% grasa)
- 3 gotas de salers (alcohol de genciana)
Tartaleta de frambuesa y sabayón salado
- Sacar la mantequilla de la nevera 30 minutos antes de usarla para que se ablande.
Para la masa dulce
- En un bol, tamizar la harina, cavar en ella una fuente. Agrega la sal, el azúcar y el huevo. Mezclar con la yema de los dedos.
Incorpora la mantequilla en trozos. Amasar la masa a mano hasta que esté bien combinada. Hacer una bola, enharinar ligeramente su superficie, envolver en film transparente y colocar en el frigorífico durante 2 horas.
Para la crema de almendras
- Colocar la mantequilla en una ensaladera, trabajarla con una cuchara de madera hasta obtener una consistencia similar a la de una pomada. Agrega el huevo. Mezclar de nuevo. Agregue el polvo de almendras y el extracto de vainilla.
Para el sabayón salado
- Batir la nata con fuerza hasta que se pegue a las ramas del batidor.
- En una ensaladera, coloca las yemas de huevo. Batidor.
- Vierta el agua y el jugo de limón en una cacerola, agregue el azúcar. Cocine hasta que el azúcar se derrita. Vierta sobre las yemas de huevo mientras bate hasta que esté completamente frío. Incorpora suavemente la crema batida.
Agregue el extracto de Salers. Reserva en la nevera 30 minutos.
Precalentar el horno a 180 ° C (th.6).
- Estirar la masa dulce a más de 1 cm de altura, cortar 4 círculos de unos 12 cm de diámetro utilizando círculos de acero inoxidable (en los que se sujetará la masa).
Coloca una capa de crema de almendras en la superficie. Hornee y cocine de 15 a 20 minutos. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar. Unta las frambuesas sobre la crema de almendras.
Espolvorea con azúcar glas. Coloque una cuenta de sabayón.
Servir !
Consejo inteligente
Esta receta se puede preparar todo el año con frambuesas congeladas.
Foto: C. Herlédan
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