Recetas de cocina

Velouté de apio con curry, brunoise de manzana

Velouté de apio con curry, brunoise de manzana


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Utilizado por primera vez como planta medicinal y afrodisíaco, el apio es apreciado hoy en día por su sabor y dieta.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de apio
  • 1 cebolla
  • 1 manzana Granny Smith
  • ½ limón
  • 10 cl de nata líquida
  • 20 g de mantequilla
  • 1 C. cucharadita de curry
  • 1 pizca grande de sal gruesa
  • 1,5 litros de agua.

Velouté de apio con curry, brunoise de manzana

Separar y luego lavar los tallos del apio. Con un pelador, retire las fibras externas más duras. Reserva algunas hojas para decorar.

Pica los tallos y las hojas.

Pelar y picar la cebolla.

En un horno holandés, derrita la mantequilla antes de dorar la cebolla. Agrega el apio picado. Espolvorea con curry y mezcla bien.

Vierta el agua antes de agregar sal a la preparación. Cocine a fuego medio durante unos 20 minutos.

Durante este tiempo, pele la manzana y luego córtela en cubos o palitos pequeños. Limónalas para evitar que se oxiden.

Mezclar el velouté. Vierta la crema y luego mezcle.

Sirve la sopa adornada con hojas de apio, un toque de curry y trozos de manzana.

Apio, un ancestro mediterráneo salvaje

Apio, ¡una verdura que no siempre lo ha sido!

Hace mucho tiempo, a orillas de las marismas salinas del Mediterráneo, crecía una planta silvestre con tallos fibrosos y poco desarrollados, el acné.

Los egipcios usaban sus semillas de fuerte sabor como condimento. Hasta la Edad Media se utilizó como planta decorativa, medicinal o afrodisíaca.

Después de siglos de selección botánica, el dolor dio a luz, en la Italia del siglo XVII, al apio que conocemos hoy.

Cocido del Renacimiento

Las blancas y aromáticas costillas de apio, también llamado apio por su forma, se comen primero como condimento. Fueron necesarios dos siglos para que el apio alcanzara el rango de verdura en los platos franceses.

Hoy en día, una cuarta parte de los hogares lo compra al menos una vez al año. Agradecemos su riqueza en calcio, fibra y vitamina C.

Ojo, su consumo debe limitarse en caso de una dieta estricta sin sal por su alto contenido en sodio.

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Créditos visuales: Rama de apio 1: © Tim UR - stock.adobe.com Rama de apio 2: © Kasia2003 - stock.adobe.com Rama de apio Velouté: © Philippe Dufour / Interfel


Vídeo: Ensalada de apio con manzana Sabe que Alimenta (Julio 2022).


Comentarios:

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